Applicazione di Xanthan Gum Additive in Food Processing

Dal momento che la gomma xantina è stata autorizzata ad essere usata come additivo alimentare nel 1996, l'impiego della gomma xantina nell'industria alimentare ha avuto un effetto sempre più ampio nell'industria alimentare perché può fornire un'eccellente stabilità di trasformazione e stoccaggio a basse concentrazioni.

1.L’applicazione della gomma xantina nella trasformazione alimentare:

(1) la gomma Xanthan è usata negli alimenti al forno (pane, torte, ecc.) per migliorare la ritenzione idrica e la morbidezza degli alimenti al forno durante la cottura e lo stoccaggio, per migliorare il sapore degli alimenti al forno e prolungare la durata di conservazione;

(2) La gomma Xanthan svolge un ruolo nell'offerta e nel miglioramento della ritenzione idrica nei prodotti a base di carne;

(3) Ha la funzione di addensare e stabilizzare la struttura alimentare negli alimenti congelati;

(4) L'aggiunta alla marmellata di gomma da masticare da masticare può migliorare il gusto e la ritenzione dell'acqua e migliorare la qualità del prodotto; (5) Può essere usato nelle bevande per addensare e sospendere, rendere il sapore liscio e naturale;

(6) Uso di gomma xantana (combinata con gomma di guar e gomma di fagiolo di locusta) in gelati e prodotti lattiero-caseari possono rendere i prodotti stabili;

(7) Gomma di Xantan, carragenina, gomma di fagiolo di locusta, ecc. sono comunemente utilizzati anche nella lavorazione della gelatina e dei dolci.

2.Come usare gomma xantana:

Gomma Xanthan si dissolve in acqua.Poiché ha una forte idrofilicità, se viene direttamente aggiunto all'acqua e l'agitazione non è sufficiente, lo strato esterno assorbirà l'acqua e si espanderà in una micelle, impedendo così all'acqua di entrare nello strato interno e influenzandone la funzione.Pertanto, occorre prestare attenzione all'uso corretto: 123456890 Prendere una porzione di gomma xantina e mescolarla con dieci o più altri ingredienti secchi, come farina, amido, zucchero, glutammato monosodico, sale, ecc nella preparazione alimentare, poi versare lentamente nell'acqua di agitazione e immergersi per circa due ore.Continuare a mescolare fino a quando completamente sciolto.