Gellan Gum

Ha i vantaggi di un basso dosaggio di applicazione, elevata trasparenza, elevata capacità di rilascio degli aromi, resistenza agli acidi e resistenza agli enzimi.

Le caratteristiche eccellenti sono le seguenti:

1.Buona dispersione e caratteristiche di idratazione: 123456890 Gomma Gellan può essere uniformemente dispersa in acqua fredda.Dopo il riscaldamento, si idrata con molecole d'acqua per formare una soluzione acquosa.

2.Ottime prestazioni di ispessimento e stabilità.

Il gel formato è più morbido e ha un'eccellente elasticità rispetto al gel che è formato da una gomma ad acil gel basso;è resistente all'idrolisi enzimatica ed acida e alcalina.

3.Il gel è reversibile.

Ha reversibilità termica e reversibilità di cesoia.Quando la temperatura della soluzione di gomma gellan scende alla temperatura del gel, un gel si forma immediatamente, e quando la temperatura è superiore alla temperatura del gel, si forma un riccio disordinato nell'acqua.

4.Ha una buona rheologia pseudo-plastica.

Ha le caratteristiche di diradamento delle cesoie, dando al prodotto un buon gusto.

5.Ha una bassa reazione proteica e stabilità acida.

6.Capacità di regolazione dei punti.

Il tipo e la concentrazione influenzano il punto di fusione della gomma gellan.Divalenti cationi hanno una maggiore influenza sulla formazione di gel rispetto ai cationi monovalenti.

7.Ipocompatibilità e ricombinazione.

Ha una buona compatibilità con altri colloidi idrofilici.

8.Ha una buona resistenza allo scongelamento e proprietà di formazione cinematografica.

Applicazione di Gellan Gum

Gomma alta gel di acil è più morbido di una gomma di acil gel basso, ha una buona ritenzione e elasticità dell'acqua.È in grado di dotare il cibo di piacevole consistenza e gusto, presenta buone caratteristiche di rilascio del gusto.High acyl gellan gomma può essere usato in combinazione con altri colloidi alimentari che possono ottenere il miglior senso, consistenza e stabilità.Anche se colle alimentari di tipo gel come carragenina e agar hanno caratteristiche gel simili alla gomma gellan, la gomma ad alta acil gellan ha vantaggi nel rilascio di sapore, stabilità acido, reversibilità termica, anti-invecchiamento e dosaggio di applicazione.

Gomma ad alta acil gellan ha proprietà morbide ed elastiche uniche, può essere utilizzato in gelatina, marmellata, budino a base di latte, latte di caffè, bevande e dolci.Ha una buona rhiologia a bassa concentrazione e può avere un buon effetto sospensivo che può essere utilizzato in bevande (soprattutto pasta sospesa e polvere di cacao), prodotti lattiero-caseari, gelati e insaccature.

Gomma ad alta acil gellan ha incomparabili vantaggi applicativi nei prodotti lattiero-caseari: ha compatibilità con la casein a e bassa reattività, non forma una gomma a parete come basso acil gellan.Pertanto, ha eccellenti vantaggi applicativi nello yogurt.Le proprietà adesive lo rendono possibile per la glassa;la capacità di ritenzione dell'acqua lo rende possibile utilizzare in dolci e formaggi per ottenere effetti idratanti, freschezza e ritenzione della forma.

Inoltre, la gomma gellan può essere usata nelle gocce d’occhio, nelle capsule morbide e rigide, nelle microcapsule e negli agenti di rivestimento nell’industria farmaceutica;nell'industria chimica, è ampiamente utilizzato nei rivestimenti, adesivi, additivi per dentifricio, ecc. Può essere utilizzato per il fertilizzante delle foglie e il fertilizzante a lento rilascio nell'agricoltura.