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Applicazione di Xanthan Gum in Daily Food Processing

La gomma Xanthan ha una velocità di taglio molto larga e mantiene una pseudoplastica estremamente elevata all'interno di una gamma di concentrazione.La viscosità aumenta gradualmente con l'aumento della concentrazione.Quando la temperatura aumenta, prima diminuisce e poi aumenta.È buono per il cibo mantenere la sua forma;La gomma Xantan è resistente all'alta temperatura e al congelamento a bassa temperatura ed è facilmente solubile in acqua.Il medicinale deve essere selezionato e utilizzato in base a condizioni specifiche per la lavorazione del chewing food .


Secondo le norme igieniche per l’uso di 123456890 additivo alimentare di gomma xantina , la gomma xantina può essere utilizzata in vari alimenti in quantità appropriate in funzione delle esigenze di produzione.La quantità in alcuni alimenti è riassunta come segue: 1.Applicazione della gomma xantana in cereali e prodotti alimentari 


L’impasto è costituito aggiungendo una piccola quantità di acqua alla farina e impastandola per un periodo di tempo per formare un impasto, e dipende dalla protein a glutine per mantenere una certa forma.La gomma Xantan ha una forte capacità di assorbimento dell'acqua e può combinare con l'acqua per formare un gel viscoso, e combinare con granuli di amido e proteine di glutine per formare una struttura di rete tridimensionale, aumentando così l'umidità dell'impasto, aumentando la resistenza del glutine e migliorando la stabilità dell'impasto.La quantità di utilizzo dei prodotti di noodle è generalmente 0.03_.08%, che può aumentare la durezza, l'umidità e prolungare la durata di conservazione.


Aggiungere una quantità adeguata di gomma xantina alle tagliatelle può aumentare la combinazione di proteine di glutine e granuli di amido e migliorare la compattezza della struttura dell’impasto.La gomma Xanthan può aumentare la forza massima di rottura delle tagliatelle congelate, ridurre l'entalpia fusione delle tagliatelle congelate durante il magazzinaggio e il congelamento, impedire che la fascia di tagliatelle congelate venga danneggiata e migliorare la stabilità delle tagliatelle.


Inoltre, l'aggiunta di gomma xantina ai ravioli surgelati o agli involtini di wonton può migliorare il gusto degli involucri ed evitare la sovramorbidezza e la torbidità durante la cottura.Inoltre, aggiungere una certa quantità di gomma xantina al ripieno può rendere il ripieno succoso e gustoso.


2.L’applicazione della gomma xantina negli alimenti al forno 123456890 Gomma Xanthan cinese


è una specie di polisaccaride contenente un gran numero di gruppi idrossili.È un colloide idrofilo che può interagire con la protein a glutine per formare una complessa struttura di rete spaziale, che può aumentare significativamente la capacità di tenuta dell'acqua della proteina glutine e aumentare la forza dell'impasto, aumentando così la forza degli alimenti al forno.ritenzione idrica, elasticità, morbidezza, migliora il gusto e prolunga la durata di conservazione.La quantità utilizzata nelle torte è generalmente 0.1-0.3%, e la funzione è quella di aumentare i microfori per renderli molli e prolungare la durata di conservazione;la quantità usata nel pane è generalmente 0.1-0.2%, che può rendere il pane morbido, ed è più adatta per il pane nero grezzo-fibra.


Aggiungere una quantità adeguata di gomma xantina al pane, in particolare 0.6%, può migliorare il gusto del pane, aumentare la produzione del pane e impedire al pane di asciugarsi. Studi hanno dimostrato che, quando la gomma xantina, l’alginato di sodio e l’HPMC sono composti ad un rapporto di 1:2:6, la qualità della cottura del pane può essere migliorata e la sua sineresia può essere inibita.


3.La gomma di Xanthan in piatti 123456890 Usare 0.1%;0.2% la soluzione di gomma di xantina invece di acqua per preparare succo di gorgon può migliorare le prestazioni di gloss, gusto e conservazione del calore del succo di gorgon, e questo buono stato non cambia con cambiamenti di temperatura, mostrando un certo grado di stabilità.


Aggiungere 1% della gomma xantina alla quantità di pasta di amido di prodotti fritti può aumentare la freschezza e il gonfiore della crosta dei prodotti fritti, che non solo aumenta il volume dei prodotti fritti, ma anche rende più facile aderire il succo di gorgon, mostrando un effetto sapore migliore.




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