Che cosa è Xanthan Gum fatto da

La gomma Xanthan è fatta di glucosio estratto da cereali come mais, soia o grano, e talvolta da lattosio (uno zucchero estratto dal latte).Sugarcana e barbabietole da zucchero possono essere utilizzate anche come fonte di glucosio nei prodotti.

La gomma xantina usata negli alimenti è una polvere fine, grigiastra-bianca che si dissolve rapidamente in acqua calda o fredda.Viene comunemente usato in condimenti come condimenti per insalate e salse, marmellate e ripieni di frutta per aumentare la viscosità e per aiutare a stabilizzare il prodotto e impedire che ingredienti, come l'olio, si separano dalla miscela.Viene anche usato nel gelato per mantenere la consistenza liscia e impedire la formazione di cristalli di ghiaccio.La gomma Xantan può essere usata come sostituto del glutine perché aiuta a rendere l’impasto senza glutine appiccicoso.

Infatti, la concentrazione di gomma xantina usata raramente supera 0.05% del cibo. case produttrici di gomme da masticare Xanthan spesso miscelare gomma xantina con altre gomme, come gomma di semi di locusta e gomma da guar, per aumentare l'effetto.

Gomma Xanthan è fatta per fermentazione di carboidrati (zuccheri).Xanthomonas canola si nutre di carboidrati e metabolizza gli zuccheri in soluzioni liquide.La soluzione è mescolata con alcool (etanolo o isopropanolo) per separare la gomma dall'acqua.La gomma viene poi sciacquata, secca e macinata.

I carboidrati utilizzati per la fabbricazione di gomma xantina possono essere estratti da saccarosio, lattosio (prodotti lattiero-caseari), mais o frumento.Negli Stati Uniti, stabilizzante xantina gomma è di solito estratto dal mais, che è una coltura a basso costo e sovvenzionata.Tuttavia, poiché il mais è tipicamente una coltura GM, altri tipi di carboidrati sono utilizzati negli Stati Uniti per produrre gomma xantina non GM.In Sud America il saccarosio è spesso utilizzato a causa del basso prezzo dello zucchero, mentre in Europa il dolcificante comune è il frumento.