La differenza tra la gomma di Guar e la gomma di Xanthan

1.La gomma di Guar e la gomma di xann hanno approssimativamente lo stesso effetto emulsionante

Gomma di Guar e gomma di xann sono due ingredienti comunemente usati nelle formulazioni di farina senza glutine e entrambi funzionano come addensanti e emulsionanti in queste formulazioni.

2.la differenza tra la gomma di guar e la gomma di xanth 

(1) viscosità della gomma xantina in una bassa concentrazione di 0.1% molto più di quella della guar gum.

(2) Gomma di Guar con un valore PH di 3-4 è attivata stabilmente e ha il miglior effetto di viscosità.La viscosità della gomma di guar diminuirà quando il valore PH aumenta.La viscosità della gomma xantina è compresa tra 2-10 e la viscosità non sarà influenzata dal valore PH.

(3) Gomma Guar e gomma xantana hanno effetti sinergici dopo la miscelazione.Quando il rapporto di miscelazione della gomma xantina e della gomma di guar è 5:5, l’effetto sinergico è il più grande.La viscosità di tutto il sistema di gomma mista aumenterà con l'aumento della temperatura.La viscosità del sistema globale raggiunge il massimo quando la temperatura di preparazione raggiunge 80 gradi.Mentre la viscosità complessiva del sistema della gomma mista è variabile in condizioni acide, la viscosità rimane relativamente stabile in condizioni alcaline.Quando l'aggiunta di acido citrico è tra 0.1-0.3g/ml, non ha praticamente alcun effetto sulla viscosità dell'intero sistema colloidale.L'aggiunta di edulcoranti influisce sulla viscosità complessiva del sistema colloidale.

(4) In termini di caratteristiche, la gomma di guar ha una buona solubilità in acqua, una forte capacità di assorbimento dell'acqua, elevata viscosità, tempi di invecchiamento brevi e ha un effetto sinergico quando coesistono con altri colloidi.In confronto, la gomma xantina ha una forte stabilità, resistenza al sale e resistenza all’acido e all’alcali.

Entrambi i prodotti hanno i loro meriti.Se desiderate un prodotto che soddisfi meglio le vostre esigenze, dovrete scegliere saggiamente in base alla situazione reale.