La gomma Xanthan migliora la ritenzione idrica della carne, si basa principalmente su due aspetti: uno è che la gomma xantina è un idrocolloide, che può penetrare nel tessuto di carne per aumentare la capacità di ritenzione idrica del muscolo;l'altro è che la ritenzione idrica della carne può essere ottenuta attraverso la forma gelatinosa di proteine.Può migliorare la struttura e gli effetti elettrostatici, migliorare la tenerezza e l'affettabilità dei prodotti a base di carne, migliorare la struttura dei prodotti e aumentare l'elasticità;Può ridurre il tasso di perdita di acqua di stoccaggio freddo.Pertanto, l’applicazione della gomma xantina contribuirà a migliorare la conservazione dell’acqua e la qualità della consistenza della carne, a migliorare il gusto, ad aumentare la resa dei prodotti e a ridurre i costi;
Raccomandazione: Ziboxan®TS, Ziboxan®BT
Dosaggio consigliato: 0.05%--0.2%
0.05%
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