Paste

• L'effetto della gomma xantina nel glutine tende a rafforzarsi prima e poi a indebolirsi gradualmente, e l'influenza sulla capacità di accumulo dell'acqua influenzerà altri indicatori di glutine.

  
  

• Gomma Xanthan ha un effetto migliore sul miglioramento delle proprietà del farinografo, ma ha un effetto di indebolimento sulle proprietà della trazione.

  
  

• Gomma Xanthan ha poco effetto sulla potenza di gonfiore dell'amido, può ridurre regolarmente la temperatura iniziale di gelatinizzazione della farina.Il picco di viscosità è il più grande quando la quantità aggiunta di gomma Xanthan è 0.2%.

  
  

• Gomma Xanthan può migliorare notevolmente le caratteristiche di cottura.Man mano che aumenta la percentuale di colloid, diminuiranno vari indici delle caratteristiche di cottura.

  
  

• L’aggiunta di gomma Xanthan aumenterà la durezza, l’aderenza e la chewiness della consistenza di noodle, mentre l’adesione, l’elasticità, la coesione e la resilienza sono inferiori a quelle del campione bianco.Raccomandazione: Ziboxan®Dosaggio AF80/200 Raccomandato: 0.05-.0.1%

Gomma di Xanthan raccomandato

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Ziboxan^® AF80

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Ziboxan^® AF200